Os sistemas de refrixeración e control da temperatura desempeñan un papel fundamental no control dos microorganismos e na prolongación da vida útil de moitos alimentos. Os refrixerantes crioxénicos como o nitróxeno líquido ou o dióxido de carbono (CO2) úsanse habitualmente na industria cárnica e avícola debido á súa capacidade para baixar e manter de forma rápida e eficaz a temperatura dos alimentos durante o procesamento, o almacenamento e o transporte. O dióxido de carbono foi tradicionalmente o refrixerante preferido debido á súa maior versatilidade e ao seu uso en máis sistemas de refrixeración, pero o nitróxeno líquido gañou popularidade nos últimos anos.
O nitróxeno obtense do aire e é o compoñente principal, representando arredor do 78 %. Úsase unha unidade de separación de aire (ASU) para capturar o aire da atmosfera e despois, mediante arrefriamento e fraccionamento, separar as moléculas de aire en nitróxeno, osíxeno e argon. O nitróxeno licúase e almacénase en tanques crioxénicos especialmente deseñados nas instalacións do cliente a -196 °C e 2-4 barg. Dado que a principal fonte de nitróxeno é o aire e non outros procesos de produción industrial, as interrupcións do subministro son menos probables. A diferenza do CO2, o nitróxeno só existe como líquido ou gas, o que limita a súa versatilidade xa que non ten unha fase sólida. Unha vez que o alimento está en contacto directo, o nitróxeno líquido tamén transfire o seu poder de arrefriamento ao alimento para que se poida arrefriar ou conxelar sen deixar ningún residuo.
A elección do refrixerante empregado depende principalmente do tipo de aplicación crioxénica, así como da dispoñibilidade dunha fonte e do prezo do nitróxeno líquido ou CO2, xa que isto afecta directamente en última instancia ao custo da refrixeración de alimentos. Moitas empresas alimentarias tamén están a analizar as súas pegadas de carbono para comprender como estes factores afectan á súa toma de decisións. Outras consideracións de custos inclúen o custo de capital das solucións de equipos crioxénicos e a infraestrutura necesaria para illar as redes de tubaxes crioxénicas, os sistemas de escape e os equipos de monitorización de salas seguras. A conversión dunha planta crioxénica existente dun refrixerante a outro require custos adicionais porque, ademais de substituír a unidade de control da sala segura para facela compatible co refrixerante en uso, as tubaxes crioxénicas a miúdo tamén teñen que cambiarse para que se axusten aos requisitos de presión, fluxo e illamento. Tamén pode ser necesario actualizar o sistema de escape en termos de aumento do diámetro da tubaxe e da potencia do soprador. Os custos totais do cambio deben avaliarse caso por caso para determinar a viabilidade económica de facelo.
Hoxe en día, o uso de nitróxeno líquido ou CO2 na industria alimentaria é bastante común, xa que moitos dos túneles crioxénicos e exectores de Air Liquide están deseñados para o seu uso con ambos os refrixerantes. Non obstante, como resultado da pandemia mundial da COVID, a dispoñibilidade de CO2 no mercado cambiou, principalmente debido a cambios na fonte de etanol, polo que a industria alimentaria está cada vez máis interesada en alternativas, como un posible cambio ao nitróxeno líquido.
Para aplicacións de refrixeración e control de temperatura en operacións de mesturador/axitador, a empresa deseñou o CRYO INJECTOR-CB3 para que se poida adaptar facilmente a calquera marca de equipos OEM, novos ou existentes. O CRYO INJECTOR-CB3 pódese converter facilmente do funcionamento con CO2 ao funcionamento con nitróxeno e viceversa simplemente cambiando o inserto do inxector no mesturador/mesturador. O CRYO INJECTOR-CB3 é o inxector elixido, especialmente para os fabricantes internacionais de billas, debido ao seu impresionante rendemento de refrixeración, deseño hixiénico e rendemento xeral. O inxector tamén é fácil de desmontar e volver montar para a súa limpeza.
Cando hai escaseza de CO2, os equipos de xeo seco con CO2, como os refrixeradores combinados/portátiles, os snow corners, os muíños de pellets, etc., non se poden converter en nitróxeno líquido, polo que se debe considerar outro tipo de solución crioxénica, o que a miúdo resulta noutro proceso. deseño. Os expertos en alimentos de ALTEC terán que avaliar o proceso actual do cliente e os parámetros de fabricación para recomendar unha instalación crioxénica alternativa que use nitróxeno líquido.
Por exemplo, a empresa probou exhaustivamente a viabilidade de substituír a combinación de xeo seco e CO2/arrefriador portátil polo CRYO TUNNEL-FP1 que usa nitróxeno líquido. O CRYO TUNNEL-FP1 ten a mesma capacidade para arrefriar de forma eficiente grandes cortes de carne desosada en quente mediante un sinxelo proceso de reconfiguración, o que facilita a integración da unidade nunha liña de produción. Ademais, o deseño hixiénico do túnel crioxénico CRYO TUNNEL-FP1 ten o espazo libre necesario para o produto e un sistema de soporte de cinta transportadora mellorado para acomodar este tipo de produtos grandes e pesados, que moitas outras marcas de túneles crioxénicos simplemente non teñen.
Tanto se che preocupan problemas de calidade do produto, falta de capacidade de produción, falta de subministración de CO2 ou redución da túa pegada de carbono, o equipo de tecnólogos alimentarios de Air Liquide pode axudarche recomendándoche as mellores solucións de refrixerantes e equipos crioxénicos para as túas operacións. A nosa ampla gama de equipos crioxénicos está deseñada tendo en conta a hixiene e a fiabilidade operativa. Moitas solucións de Air Liquide pódense converter facilmente dun refrixerante a outro para minimizar o custo e as molestias asociadas á substitución dos equipos crioxénicos existentes no futuro.
Bolsa con chave de Westwick-Farrow Media 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Envíanos un correo electrónico
As nosas canles de comunicación da industria alimentaria (as últimas novas da revista Food Technology & Manufacturing e do sitio web Food Processing) proporcionan aos profesionais da alimentación, o envasado e o deseño unha fonte sinxela e lista para usar que precisan para obter información valiosa. Información da industria de Power Matters Os membros teñen acceso a miles de contidos nunha variedade de canles de comunicación.
Data de publicación: 13 de abril de 2023