Os sistemas de control de refrixeración e temperatura xogan un papel clave no control dos microorganismos e na extensión da vida útil de moitos alimentos. Os refrixerantes criogénicos como o nitróxeno líquido ou o dióxido de carbono (CO2) úsanse habitualmente na industria de carne e aves debido á súa capacidade para baixar rapidamente e eficaz e manter as temperaturas dos alimentos durante o procesamento, o almacenamento e o transporte. O dióxido de carbono tradicionalmente foi o refrixerante escollido debido á súa maior versatilidade e uso en máis sistemas de refrixeración, pero nos últimos anos o nitróxeno líquido creceu en popularidade.
O nitróxeno obtense do aire e é o compoñente principal, representando aproximadamente o 78%. Unha unidade de separación de aire (ASU) úsase para capturar o aire da atmosfera e logo, mediante arrefriamento e fraccionamento, para separar as moléculas de aire en nitróxeno, osíxeno e argon. O nitróxeno é entón licuado e almacénase en tanques criogénicos especialmente deseñados no sitio do cliente a -196 ° C e 2-4 Barg. Debido a que a principal fonte de nitróxeno é o aire e non outros procesos de produción industrial, as interrupcións da subministración son menos propensas. A diferenza do CO2, o nitróxeno só existe como líquido ou gas, o que limita a súa versatilidade xa que non ten unha fase sólida. Unha vez que a comida está en contacto directo, o nitróxeno líquido tamén transfire o seu poder de refrixeración ao alimento para que poida ser arrefriado ou conxelado sen deixar ningún residuo.
A elección do refrixerante empregado depende principalmente do tipo de aplicación criogénica, así como da dispoñibilidade dunha fonte e do prezo do nitróxeno líquido ou do CO2, xa que isto afecta directamente ao custo da refrixeración alimentaria. Moitas empresas alimentarias tamén están a ver as súas pegadas de carbono para comprender como estes factores afectan a toma de decisións. Outras consideracións de custos inclúen o custo de capital das solucións de equipos criogénicos e a infraestrutura necesaria para illar redes de canalización criogénica, sistemas de escape e equipos de control de habitacións seguras. Converter unha planta criogénica existente dun refrixerante a outro require custos adicionais porque, ademais de substituír a unidade de control de habitación segura para facelo compatible co refrixerante en uso, a canalización criogénica a miúdo tamén debe cambiarse para coincidir coa presión, o fluxo e o illamento. requisitos. Tamén pode ser necesario actualizar o sistema de escape en termos de aumentar o diámetro da tubería e da potencia do soplador. Os custos totais de conmutación deben avaliarse caso por caso para determinar a viabilidade económica de facelo.
Hoxe en día, o uso de nitróxeno líquido ou CO2 na industria alimentaria é bastante común, xa que moitos dos túneles criogénicos de Air Liquide e os expulsores están deseñados para o seu uso con ambos refrixerantes. Non obstante, como resultado da pandemia global Covid, a dispoñibilidade do mercado de CO2 cambiou, principalmente debido a cambios na fonte de etanol, polo que a industria alimentaria está cada vez máis interesada en alternativas, como un posible cambio ao nitróxeno líquido.
Para aplicacións de control de refrixeración e de temperatura en operacións de mesturadores/axitadores, a compañía deseñou o inyector CRIO-CB3 para ser facilmente adaptado a calquera marca de equipos OEM, novos ou existentes. O inyector Cryo-CB3 pódese converter facilmente de CO2 a operación de nitróxeno e viceversa simplemente cambiando a inserción do inxector no mesturador/mesturador. O Cryo Injector-CB3 é o inxector de elección, especialmente para os OEM de grifos internacionais, debido ao seu impresionante rendemento de refrixeración, deseño hixiénico e rendemento global. O inyector tamén é fácil de desmontar e montar para a limpeza.
Cando o CO2 está en pouca oferta, os equipos de xeo seco de CO2 como refrixeradores combinados/portátiles, esquinas de neve, muíños de pellets, etc. Non se poden converter a nitróxeno líquido, polo que hai que considerar outro tipo de solución criogénica, a miúdo dando lugar a outro proceso. Disposición. Os expertos en alimentos de Altec terán que avaliar o proceso actual e os parámetros de fabricación do cliente para recomendar unha instalación criogénica alternativa mediante nitróxeno líquido.
Por exemplo, a compañía probou extensamente a viabilidade de substituír a combinación de refrixerador de xeo seco/portátil co túnel Cryo-FP1 usando nitróxeno líquido. O Cryo Tunnel-FP1 ten a mesma capacidade para arrefriar de xeito eficiente grandes cortes de carne debonedada en quente a través dun simple proceso de reconfiguración, facilitando a integración da unidade nunha liña de produción. Ademais, o túnel de túnel crio hixiénico Cryo-FP1 ten a depuración de produtos necesaria e o sistema de soporte transportador mellorado para acomodar este tipo de produtos grandes e pesados, que moitas outras marcas de túneles cryo simplemente non teñen.
Tanto se estás preocupado polos problemas de calidade do produto, a falta de capacidade de produción, a falta de subministración de CO2 ou a redución da túa pegada de carbono, o equipo de tecnólogos de alimentos de Air Liquide pode axudarche recomendando as mellores solucións de equipos de refrixerantes e criogénicos para o seu funcionamento. A nosa ampla gama de equipos criogénicos está deseñado con hixiene e fiabilidade operativa. Moitas solucións de Liquide Air pódense converter facilmente dun refrixerante a outro para minimizar o custo e os inconvenientes asociados á substitución do equipo criogénico existente no futuro.
Westwick-Farrow Media Bolsa bloqueada 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Envíenos un correo electrónico
As nosas canles de medios da industria alimentaria-as últimas novas da revista de tecnoloxía e fabricación de alimentos e o sitio web de procesamento de alimentos-proporcionan alimentos ocupados, envases e profesionais do deseño coa fonte sinxela e preparada para usar que necesitan para obter información valiosa. As informacións sobre a industria das cuestións de poder os membros teñen acceso a miles de contidos en diversas canles de medios.
Tempo de publicación: 13 de abril-2023