Nos envases de nitróxeno, a composición do aire dentro do recipiente axústase, normalmente inxectando nitróxeno no recipiente para substituír ou reducir a concentración de osíxeno. O obxectivo deste é retardar as reaccións de oxidación e o crecemento microbiano, estendendo así a vida útil dos alimentos.
O principio dos envases de nitróxeno é reducir a concentración de osíxeno nos alimentos eliminando ou reducindo a presenza de osíxeno, retardando así o proceso de estragos dos alimentos. O nitróxeno é un gas inerte que non reacciona químicamente cos alimentos e non afecta o sabor e a textura dos alimentos.
Con envases de nitróxeno, a comida pódese manter fresca e ten bo gusto e a degradación da calidade dos alimentos pode reducirse. Esta tecnoloxía de envasado é moi utilizada nunha variedade de produtos alimentarios como carne, froitas, verduras, delicatessen, produtos lácteos e pastelería.
Cómpre salientar que o envase de nitróxeno non destrúe as bacterias ou os microorganismos que xa están presentes nos alimentos, só atrasa o seu crecemento e estragos axustando a atmosfera ambiental. Polo tanto, ao usar envases de nitróxeno, aínda é necesario prestar atención ao manexo hixiénico de alimentos e condicións de almacenamento adecuadas para garantir a seguridade e calidade dos alimentos.
Cal é o impacto específico dos envases de nitróxeno na vida útil da comida?
1. Inhibir a reacción de oxidación: o envase de nitróxeno diminúe a reacción de oxidación reducindo a concentración de osíxeno no paquete e reducindo o contacto de osíxeno no alimento. A reacción de oxidación é unha das principais causas de estragos de alimentos e degradación da calidade, como a oxidación de graxa e os cambios de pigmento nos alimentos. Ao inhibir as reaccións de oxidación, os envases de nitróxeno poden ampliar a vida útil dos alimentos.
2. CONTROL O crecemento microbiano: os envases de nitróxeno poden reducir a cantidade de osíxeno dentro do paquete, limitando así o crecemento de microorganismos como bacterias, moldes e levadura. Estes microorganismos son un dos principais factores que levan a estragos e estragos de alimentos. Ao controlar o crecemento microbiano, o envase de nitróxeno axuda a ampliar a vida útil dos alimentos.
3. Manter a estrutura e textura dos alimentos: os envases de nitróxeno poden manter a estrutura e a textura dos alimentos, evitando que os alimentos sexan comprimidos, deformados ou suavizados durante o proceso de envasado. Isto xoga un papel importante no mantemento do aspecto, textura e calidade de certos alimentos como alimentos crocantes, pastelería, etc.
4. Evitar a degradación de substancias sensibles ao osíxeno: Algúns alimentos conteñen substancias sensibles ao osíxeno, como vitaminas, antocianinas, etc. O envase de nitróxeno pode reducir a concentración de osíxeno nos alimentos e reducir a taxa de oxidación destas substancias, mantendo así os nutrientes e a cor dos alimentos.
Os envases de nitróxeno non eliminan os microorganismos preexistentes nin amplían a vida útil dos alimentos a indefinidos. Outros factores, como a frescura dos alimentos, o manexo hixiénico, a temperatura de almacenamento, etc., aínda teñen un impacto importante na vida útil. Polo tanto, ao usar envases de nitróxeno, aínda é necesario combinar os métodos de manipulación e almacenamento correctos para garantir a seguridade e calidade dos alimentos.
Para que tipos de alimentos son adecuados os envases de nitróxeno?
1. Carne fresca e aves: os envases de nitróxeno estenden a vida útil da carne fresca e das aves, como a carne de porco, o porco, o cordeiro, o polo, o peixe, etc. Evita a oxidación e o crecemento bacteriano, mantendo a tenrura e o sabor da carne.
2. Marisco e produtos acuáticos: os envases de nitróxeno poden prolongar a vida útil dos mariscos e produtos acuáticos, como peixe, camarón, marisco, cangrexo, etc. Remata o proceso de estragos e mantén a frescura e o sabor dos mariscos.
3. Froitas e verduras: os envases de nitróxeno poden prolongar a vida útil de froitas e verduras, como mazás, peras, amorodos, uvas, tomates, leituga, etc. Reduce o oxidación e o crecemento microbiano, e mantén a cor, o sabor e o valor nutricional das froitas e verduras.
4. Alimentos cociñados e procesados: os envases de nitróxeno son adecuados para todo tipo de alimentos cocidos e procesados, como xamón, salchichas, produtos cárnicos, produtos lácteos, pan, pastelería, etc. Pode prolongar a vida útil destes alimentos e manter a súa textura e sabor.
5. Nuts e froitos secos: os envases de nitróxeno estenden a vida útil das noces e froitos secos como noces, améndoas, anacardos, pasas, etc. Descende a oxidación e a rancidez, mantendo a frescura e o sabor das noces e froitas secas.
¿Os envases de nitróxeno teñen algún efecto sobre o valor nutricional dos alimentos?
Os envases de atmosfera modificados (MAP) teñen pouco impacto no valor nutricional dos alimentos, principalmente estendendo a vida útil dos alimentos para manter a súa relativa estabilidade dos nutrientes.
Aquí tes algúns comentarios clave sobre o impacto dos envases de nitróxeno sobre o valor nutricional dos alimentos:
1. Manter nutrientes: o envase de nitróxeno pode retardar a reacción de oxidación nos alimentos e reducir a taxa de oxidación de vitaminas e outros nutrientes. Isto axuda a manter os nutrientes nos alimentos relativamente estables e estender a súa vida útil.
2. Manter os pigmentos e as cores naturais: Algúns alimentos conteñen cores naturais, como as que se atopan en froitas e verduras. O envase de nitróxeno pode reducir os efectos das reaccións de oxidación nestes pigmentos, mantendo a cor e a aparencia dos alimentos.
3. Manter o sabor e a textura dos alimentos: os envases de nitróxeno poden manter a textura e o sabor dos alimentos, evitando que os alimentos sexan comprimidos, deformados ou suavizados durante o proceso de envasado. Isto xoga un papel importante no mantemento do sabor e da calidade de certos alimentos.
Cal é o efecto específico dos envases de nitróxeno no sabor e a textura dos alimentos?
1. Manter a crujiente e a crujiente: para algúns alimentos crocantes como patacas fritas, galletas, polo crocante frito, etc., os envases de nitróxeno poden mantelos crocantes e crocantes. Ao reducir a concentración de osíxeno dentro do paquete, o envase de nitróxeno pode retardar a reacción de oxidación no alimento, evitando que o alimento se suavice ou perda o seu sabor crocante.
2. Manter a hidratación e a tenrura: para certos alimentos húmidos e tenros, como produtos cárnicos cociñados, produtos lácteos, pastelería, etc., o envase de nitróxeno axuda a mantelos húmidos e tenros. Ao controlar a atmosfera dentro do paquete, o envase de nitróxeno pode reducir a reacción de evaporación e oxidación da auga e manter o sabor húmido dos alimentos.
3. Evitar os cambios de compresión e forma: os envases de nitróxeno poden protexer a forma e a estrutura dos alimentos ata certo punto. Pode reducir o contido de osíxeno no paquete e reducir o impacto do osíxeno nos alimentos, evitando así que o alimento comprimido, deformado ou suavizado durante o proceso de envasado.
4. Manter a estabilidade da boca: o envase de nitróxeno axuda a manter a estabilidade do sabor do alimento. Ao desacelerar a reacción de oxidación e o crecemento microbiano dos alimentos, os envases de nitróxeno poden atrasar o estragos e a degradación da calidade dos alimentos, mantendo así a coherencia e a estabilidade do sabor dos alimentos.
Pls avísame o teu requirimento específico, estou disposto a proporcionar máis información.
Saúdos
Contacto: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
O meu número de WhatsApp e tel. 0086-18069835230
Tempo de publicación: outubro-08-2023