O nitróxeno líquido é unha fonte de frío relativamente cómoda. Debido ás súas características únicas, o nitróxeno líquido foi gañando atención e recoñecemento gradualmente, e utilizouse cada vez máis nos campos da gandería, a atención médica, a industria alimentaria e a investigación a baixas temperaturas, así como na electrónica, a metalurxia, a industria aeroespacial, a fabricación de maquinaria e outros aspectos de expansión e desenvolvemento continuos.
O nitróxeno líquido é actualmente o crióxeno máis empregado en criocirurxía. É un dos mellores refrixerantes atopados ata o de agora. Pódese inxectar nun dispositivo médico crioxénico, igual que un bisturí, e pode realizar calquera operación. A crioterapia é un método de tratamento no que se emprega baixa temperatura para destruír o tecido enfermo. Debido ao cambio brusco de temperatura, fórmanse cristais dentro e fóra do tecido, o que fai que as células se deshidraten e se encollen, o que resulta en cambios nos electrólitos, etc. A conxelación tamén pode ralentizar o fluxo sanguíneo local, e a estase sanguínea microvascular ou a embolia provocan a morte das células debido á hipoxia.
Entre os moitos métodos de conservación, a criopreservación é o máis empregado e o seu efecto é moi significativo. Como un dos métodos de criopreservación, a conxelación rápida con nitróxeno líquido leva moito tempo sendo adoptada polas empresas de procesamento de alimentos. Debido a que pode realizar conxelación ultrarrápida a baixa temperatura e conxelación profunda, tamén é propicia para a vitrificación parcial dos alimentos conxelados, de xeito que os alimentos poidan recuperarse na maior medida despois da desconxelación. Ao estado fresco orixinal e aos nutrientes orixinais, a calidade dos alimentos conxelados mellorou moito, polo que demostraron unha vitalidade única na industria da conxelación rápida.
A pulverización de alimentos a baixa temperatura é unha nova tecnoloxía de procesamento de alimentos desenvolvida nos últimos anos. Esta tecnoloxía é especialmente axeitada para procesar alimentos con alto custo aromático, alto contido en graxas, alto contido en azucres e alto contido en substancias coloidais. Usando nitróxeno líquido para a pulverización a baixa temperatura, pódense pulverizar os ósos, a pel, a carne, a casca, etc. das materias primas dunha soa vez, de xeito que as partículas do produto acabado sexan finas e protexan a súa nutrición eficaz. Por exemplo, no Xapón, as algas, a quitina, as verduras, os condimentos, etc., que foron conxelados en nitróxeno líquido, colócanse nun pulverizador para ser pulverizados, de xeito que o tamaño das partículas finas do produto acabado poida ser de ata 100 µm ou menos, e o valor nutricional orixinal se manteña basicamente.
Ademais, o uso de nitróxeno líquido para a pulverización a baixa temperatura tamén pode pulverizar materiais que son difíciles de pulverizar a temperatura ambiente, materiais sensibles á calor e materiais que se deterioran e descompoñen facilmente ao quentalos. Ademais, o nitróxeno líquido pode pulverizar materias primas alimentarias que son difíciles de pulverizar a temperatura ambiente, como carne graxa e verduras con alto contido de auga, e pode producir novos alimentos procesados que nunca se viron antes.
Grazas á refrixeración do nitróxeno líquido, o xarope de ovo, os condimentos líquidos e a salsa de soia pódense procesar en alimentos conxelados granulares de fluxo libre e vertibles, listos para usar e fáciles de preparar.
Data de publicación: 25 de agosto de 2022