A crise das mercadorías segue a desafiar as cervexeiras artesanais: cervexa enlatada, viño de ale/malta, lúpulo. O dióxido de carbono é outro elemento que falta. As cervexeiras usan moito CO2 no sitio, desde o transporte de cervexa e os tanques de preplea ata os produtos carbonizadores e a cervexa de embotellado en salas de degustación. As emisións de CO2 levan case tres anos diminuíndo (por varias razóns), a subministración é limitada e o uso é máis caro, dependendo da tempada e da rexión.
Por iso, o nitróxeno está gañando máis aceptación e protagonismo nas cervexeiras como alternativa ao CO2. Actualmente estou traballando nunha gran historia sobre deficiencia de CO2 e diversas alternativas. Hai aproximadamente unha semana, entrevistei a Chuck Skepek, director de programas técnicos de cervexa para a Asociación Brewers, que foi prudentemente optimista sobre o aumento do uso de nitróxeno en varias cervexeiras.
"Creo que hai lugares onde o nitróxeno pode ser usado de xeito eficaz [no cervexeiro]", di Skypack, pero tamén advirte de que o nitróxeno "se comporta moi diferente. E espera ter o mesmo rendemento. "
Dorchester Brewing Co., con sede en Boston, foi capaz de transferir moitas funcións de cervexa, envasado e subministración ao nitróxeno. A compañía usa o nitróxeno como alternativa porque as subministracións locais de CO2 son limitadas e caras.
"Algunhas das áreas máis importantes nas que usamos nitróxeno están en máquinas de conserva e captura de caixas de can e amortecemento de gas", afirma Max McKenna, responsable de mercadotecnia maior de Dorchester Brewing. "Estas son as maiores diferenzas para nós porque estes procesos requiren moito CO2. Stout chamado "Nutless".
Os xeradores de nitróxeno son unha alternativa interesante para producir nitróxeno no sitio. Unha planta de recuperación de nitróxeno cun xerador permite que a cervexería produza a cantidade requirida de gas inerte por si só sen o uso de dióxido de carbono caro. Por suposto, a ecuación enerxética nunca é tan sinxela e todas as cervexeiras deben descubrir se o custo dun xerador de nitróxeno está xustificado (xa que non hai escaseza nalgunhas partes do país).
Para comprender o potencial dos xeradores de nitróxeno nas cervexeiras artesanais, preguntámoslle a Brett Maiorano e Peter Asquini, xestores de desenvolvemento empresarial de gases industriais de Atlas Copco, algunhas preguntas. Aquí tes algúns dos seus achados.
Maiorano: usa nitróxeno para manter o osíxeno fóra do tanque ao limpalo entre os usos. Evita que a herba, a cervexa e a mash residual oxiden e contaminen o seguinte lote de cervexa. Polas mesmas razóns, o nitróxeno pódese usar para transferir cervexa dunha lata a outra. Finalmente, nas fases finais do proceso de cervexa, o nitróxeno é o gas ideal para limpar, inerte e presurizar barras, botellas e latas antes do recheo.
Asquini: o uso de nitróxeno non está destinado a substituír completamente o CO2, pero cremos que os cervexeiros poden reducir o seu consumo en aproximadamente un 70%. O principal condutor é a sustentabilidade. É moi doado para calquera enólogo facer o seu propio nitróxeno. Xa non empregarás gases de efecto invernadoiro, o que é mellor para o medio ambiente. Dará os resultados do primeiro mes, que afectará directamente ao resultado final, se non aparece antes de compralo, non o compre. Aquí están as nosas sinxelas regras. Ademais, a demanda de CO2 disparouse para producir produtos como o xeo seco, que usa grandes cantidades de CO2 e é necesario para transportar vacinas. Os cervexeiros dos Estados Unidos están preocupados polos niveis de oferta e dubidan da súa capacidade para satisfacer a demanda das cervexeiras mantendo estables os prezos. Aquí resumimos os beneficios do prezo ...
Asquini: bromeamos que a maioría das cervexeiras xa teñen compresores de aire, polo que o traballo está feito do 50%. Todo o que precisan facer é engadir un pequeno xerador. Esencialmente, un xerador de nitróxeno separa as moléculas de nitróxeno das moléculas de osíxeno no aire comprimido, creando un subministro de nitróxeno puro. Outro beneficio da creación do teu propio produto é que podes controlar o nivel de limpeza necesaria para a túa aplicación. Moitas aplicacións requiren a maior pureza de 99.999, pero para moitas aplicacións pode usar nitróxeno de pureza inferior, obtendo un aforro aínda maior na súa liña de fondo. A baixa pureza non significa mala calidade. Coñece a diferenza ...
Ofrecemos seis paquetes estándar que abarcan o 80% de todas as cervexeiras que van desde algúns miles de barrís ao ano ata centos de miles de barrís ao ano. Unha cervexería pode aumentar a capacidade dos seus xeradores de nitróxeno para permitir o crecemento mantendo a eficiencia. Ademais, o deseño modular permite a adición dun segundo xerador en caso de expansión significativa da cervexería.
Asquini: A resposta sinxela é onde hai espazo. Algúns xeradores máis pequenos de nitróxeno incluso se montan na parede para que non ocupen ningún espazo. Estas bolsas manexan ben as temperaturas ambientais e son moi resistentes ás flutuacións de temperatura. Temos unidades ao aire libre e funcionan ben, pero en zonas con temperaturas altas e baixas extremas, recomendamos instalalas dentro ou construír unha pequena unidade ao aire libre, pero non ao aire libre onde a temperatura ambiente é alta. Son moi tranquilos e pódense instalar no centro do lugar de traballo.
Majorano: O xerador realmente funciona no principio de "Establecer e esquecelo". Algúns consumibles, como os filtros, deben ser substituídos de xeito pouco frecuente, pero o mantemento real normalmente ocorre aproximadamente cada 4.000 horas. O mesmo equipo que coida do seu compresor de aire tamén se encargará do seu xerador. O xerador inclúe un controlador sinxelo similar ao teu iPhone e ofrece todas as posibilidades de control remoto a través da aplicación. Atlas Copco tamén está dispoñible en base a subscrición e pode controlar todas as alarmas e calquera problema as 24 horas do día, 7 días á semana. Pense en como funciona o seu fornecedor de alarma doméstica e SmartLink funciona exactamente igual, por menos de poucos dólares ao día. O adestramento é outro gran plus. A gran pantalla e o deseño intuitivo significa que pode ser un experto dentro dunha hora.
Asquini: Un pequeno xerador de nitróxeno custa uns 800 dólares ao mes nun programa de arrendamento a cinco anos. Desde o primeiro mes, unha cervexería pode aforrar case un terzo do seu consumo de CO2. O investimento total dependerá de se tamén precisa un compresor de aire ou se o compresor de aire existente ten as características e a potencia para producir nitróxeno ao mesmo tempo.
Majorano: Hai moitas publicacións en internet sobre o uso de nitróxeno, os seus beneficios e o efecto sobre a eliminación de osíxeno. Por exemplo, dado que o CO2 é máis pesado que o nitróxeno, pode que queiras soprar dende a parte inferior no canto da parte superior. O osíxeno disolto [do] é a cantidade de osíxeno incorporado ao líquido durante o proceso de cervexa. Toda a cervexa contén osíxeno disolto, pero cando e como se procesa a cervexa durante e durante a fermentación, isto pode afectar a cantidade de osíxeno disolto na cervexa. Pense en nitróxeno ou dióxido de carbono como ingredientes de proceso.
Fale con persoas que teñen os mesmos problemas que ti, especialmente cando se trata dos tipos de cervexa que cervexeiras elaboran. Despois, se o nitróxeno é adecuado para vostede, hai moitos provedores e tecnoloxías para escoller. Para atopar o adecuado para vostede, asegúrese de comprender o seu custo total de propiedade [custo total de propiedade] e comparar os custos de potencia e mantemento entre dispositivos. Moitas veces descubrirás que o que mercou ao prezo máis baixo non funciona durante a súa vida.
Tempo de publicación: novembro-29-2022